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标题: 儿童百科知识——为什么提倡用开水煮饭？ [打印本页]

作者: huangjing 时间: 2018-11-3 08:28
标题: 儿童百科知识——为什么提倡用开水煮饭？
   许多人做饭时，一般都用的是自来水淘米、做饭。在一般人的眼里，用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别，可是从营养角度看，两种方法做出来的饭，营养成分大不一样。
   大家知道，谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。
   如果一个人缺乏维生素B1，那就会患上脚气病；缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。但是，B族维生素对高热的耐受能力差，特别是在高温环境中更容易被破坏，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67％左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10％左右。
因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。

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