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标题: 烹饪室：大班生活性实习场 [打印本页]

作者: leiyongli 时间: 2018-12-20 19:38
标题: 烹饪室：大班生活性实习场
实习场的产生背景
幼儿经常会对各种食品产生好奇，关心食品是用什么做的，怎么做出来的。于是，我们为幼儿创设了一个生活性实习场，让幼儿在真实的场景中进行一个个相互关联、层层推进的活动。这些活动来源于幼儿的生活，是幼儿熟悉却又不曾亲身参与的，如和面、榨蔬菜汁、做彩色面点等。
实习场的场地选择
教师选择了幼儿园的烹饪室作为活动场地，这里有低矮的水池、厨具，洁净的调味品瓶子、儿童餐具，安全的不锈钢(或塑料)刀叉，可爱的儿童用围裙、护袖……总之，这是一个缩小了的厨房。
实习场创设与幼儿的工作
1．和面
教师将烹饪室内的桌子拼合在一起，铺上一次性桌布，形成一个很大的工作台。工作台中间有一些玻璃碗和小勺，玻璃碗里分别装着干面粉、水，每个幼儿有一只用来和面的小盆。一切准备就绪，教师就带着幼儿进入烹饪室。让幼儿系上围裙，戴上护袖，清洗双手，开始“和面”的活动。
在讨论了“怎样将干面粉变成面团”的问题后，幼儿开始独立操作。他们先用小勺取了一些干面粉放入小盆，又加入一些水，随后开始和面。在这一过程中，幼儿不时发现面团太干或是水太多，便相应地添加水或干面粉。在教师的帮助下，他们尝试用各种方式调整水和
面粉的配比。
面和成团了，幼儿将自己的劳动成果交给厨房的叔叔阿姨，请他们做成好吃的面食。
2．榨蔬菜汁
在烹饪室中，教师准备了洗净的西红柿、黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜，还有电动榨汁机、石臼、手动榨汁机、碗、叉、刀、筷子等各种工具，为幼儿提供了认识蔬菜、使用不同工具的机会。
在讨论如何获得蔬菜汁的方法后，幼儿自主选择操作方法。有的幼儿用石臼使劲地捣，有的幼儿小心翼翼地将蔬菜用刀切小后放人手动榨汁机中压榨，有的幼儿在教师的帮助下尝试使用电动榨汁机……终于，幼儿通过不同方法获取了蔬菜汁。活动结束后，大家一起品尝了新鲜的蔬菜汁。
3．做彩色面点
有了前两次活动的基础，教师决定让幼儿做彩色面点。
教师将烹饪室分成三个操作区：和面区、榨汁区和做面点区，并提供相应的工具、材料。在这三个区域中，做面点区是当天的主要学习场所。教师不仅提供案板、擀面杖等工具，还邀请厨房的面点师傅提供帮助，专业人员的参与让这次活动更具有真实性。
活动开始，教师请幼儿品尝已经做好的彩色面点，讨论：“彩色面点是怎样做出来的?”幼儿迁移前两次的活动经验，纷纷说出自己的想法。随后，教师介绍面点师傅。请幼儿提问，并与他交流，了解彩色面点的做法，其中最主要的是在和面时加入蔬菜汁。在观看面点师傅演示如何做花卷、兔子馒头后，幼儿跃跃欲试，希望立刻做出自己想做的彩色面点。听教师介绍各个活动区域及其要求后，幼儿开始活动。
幼儿做好彩色面点后，请厨房的叔叔阿姨帮助蒸熟。在品尝自已的劳动成果时，他们十分自豪。
幼儿在实习场中获得的发展
从以上三个活动中我们可以看出，教师针对不同的活动内容，通过投放不同的操作材料、邀请专业人员，创设了实习场。实习场给了幼儿一个真实的活动情境，增强了幼儿活动的兴趣，体现了幼儿的主体性。
1．发展烹饪技能与使用工具的能力。在连续的烹饪活动中，幼儿掌握了不同的烹饪技能。通过将干面粉加工成面团，幼儿探究了水和面粉的比例，学习了和、揉的技能，发展了小肌肉动作。通过加工蔬菜汁，幼儿尝试使用不同的榨汁工具，学习了不同工具的使用方法。通过做彩色面点，幼儿学习了团面、擀面的技能，等等。
2．扩展经验。在实习场中，幼儿对面点的品种、花色、制作过程有了认识，并且有机会在日常生活、游戏活动中扩展这些经验。
3．萌生热爱生活的情感。烹饪活动让幼儿对生活有了新的认识，感受到了生活的丰富多彩，并愿意通过自己的劳动快乐生活。

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