生活空间――为什么刚煮熟的鸡蛋放在冷水里好剥皮？

        很多东西都有受热膨胀、遇冷收缩的特点。不同的东西，它们膨胀和收缩的程度不一样。
        熟鸡蛋外面是一层硬硬的蛋壳，里面是软软的蛋白和蛋黄。它们软硬不同，所以伸缩的情况也不同。当你把煮得滚烫的鸡蛋，很快地放进冷水里时，蛋壳就会突然收缩，而里面的蛋白变化不大，结果使蛋壳和蛋白之间脱开，这时候剥皮就容易多了。