在炊事活动中促进幼儿全面发展

        炊事因危险、繁杂而被视为成人的专利，而如今它正在逐渐走进幼儿的生活。近年来，一些国家的家庭和幼儿园都纷纷向年幼儿童开放厨房，我国一些幼儿园也开始尝试将炊事活动作为课程实施的重要途径，苏州高等幼儿师范学校附属花朵幼儿园(以下简称苏园)和珠海市蓝天小耶鲁幼儿园(以下简称珠园)已在这方面进行有益的探索，并积累了一些经验。一、炊事活动的教育价值炊事活动之所以进入幼儿园课程，不仅是因为它符合幼儿的兴趣，更是因为它蕴含着促进幼儿多方面发展的价值。1．炊事活动的健康教育价值在炊事活动中，教师可以帮助幼儿了解各种食物的营养价值，了解健康的饮食要求；可以利用幼儿喜欢吃自己亲自制作的食物这一特点，有意识地纠正他们的偏食习惯；可以让幼儿参与择菜、洗菜、切菜、配料和加工的过程，提高他们的生活自理能力，培养他们的自我服务和服务他人的习惯。剥、切、团、揉、捏、包、拌、压等动作还可以锻炼幼儿的小肌肉，提高手的灵活性。此外，在参与炊事活动的过程中，幼儿还有机会认识到厨房的危险性，增强自我保护的能力。2．炊事活动的语言教育价值在炊事活动中，幼儿可以掌握各种食物、制作工具与烹饪方法的名称。教师可以用图像、文字将食谱呈现出来，引导幼儿阅读，培养他们阅读生活中简单标记的兴趣和能力；可以引导幼儿将操作过程记录下来，提高他们的书写意识和前书写能力。幼儿在参与制作各类食物的过程中，会有很多惊喜的发现，会遇到许多真实的问题，这时他们会有强烈的表达意愿，教师如给幼儿充分表达的机会，将有助于他们提高口语表达能力。3．炊事活动的科学教育价值完整的炊事活动包含准备、制作和享用三个环节。每个环节都蕴含着对幼儿进行科学教育的契机。在准备环节，教师和幼儿可以一起采购原料，讨论如何辨别原料的优劣；在择菜和洗菜时可以让幼儿掌握清洗方法，了解蔬菜、水果的形态和结构。在制作环节，教师可以为幼儿安排计算、测量、等分、塑形等任务，帮助他们感受数、量、形、时间、空间等；可以让幼儿按照自己的意愿，尝试用不同量、不同原料和不同方法进行制作，探索各个因素变化所引起的结果变化；还可以引导幼儿猜测食物在烹饪过程中会发生什么变化。并运用视、听、嗅、触、味等多种感官积极参与烹饪过程。在享用环节，教师可以引导幼儿讨论论熟食特性与制作过程之间的关系。在炊事活动前后，教师还可以根据需要适当拓展课程，让幼儿了解原料的生长环境和生长过程等。4．炊事活动的社会教育价值目前，在我国多数家庭中，成人会以“帮倒忙”、危险等理由拒绝孩子参与炊事活动。其实在幼儿园，幼儿只要能亲自参与炊事活动，无论结果如何，他们都会非常兴奋。当幼儿克服一切困难，制作出可以享用的食物时，他们会感到无比自豪，并增加自信心和成就感。让幼儿做力所能及的事情，可以培养其初步的责任感。在炊事活动中，让幼儿与同伴、教师相互协商、沟通与交流，可以培养其合作能力。在享用环节，通过品尝，或邀请班级以外其他人共同品尝，可以培养幼儿的分享意识，锻炼其社会交往能力。同时，教师也可适时教给幼儿一些基本的进餐礼仪和待客礼仪。教师在利用家庭和社区资源开展炊事活动的过程中，可以引导幼儿了解亲人以及与自己生活有关行业人们的劳动，培养其对劳动者的热爱和对劳动成果的尊重。此外，根据地域、节目确定炊事内容，可以增进幼儿对本土文化的了解，激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感；也可以让幼儿了解其他国家和民族的饮食习惯与饮食特色，使幼儿感知人类文化的多样性和差异性，培养幼儿理解、尊重和平等的态度。5．炊事活动的艺术教育价值中国饮食文化讲究“色、香、味、形、质、皿”六方面的完美统一。炊事活动反映着制作者和品尝者个人独特的艺术品味和审美情趣。在炊事活动中，教师可以为幼儿提供自我表现和创造的空间与机会，尊重每个幼儿的想法和创造，肯定和接纳他们独特的审美感受和表现方式，分享他们创造的快乐。在观摩专业厨师烹饪的过程中，幼儿会被其精湛的厨艺所吸引，对食物的形、色、味、皿等啧啧称赞，这可以激发幼儿初步感受并喜爱环境、生活和艺术中的美。同时，在炊事活动中，教师也可以利用机会，帮助幼儿提高艺术表现的能力。在品尝和享用环节，教师可以为幼儿创设展示自己作品的机会，引导幼儿共同品尝、相互交流、相互欣赏、共同提高。炊事活动具有促进幼儿多方面发展的价值，但这些价值是潜在的，教师能否意识到这些价值，主要取决于教师对炊事活动及其相关方面的了解。为此，教师除了要做好《我园的幼儿炊事活动》一文中提及的技术、材料和工具的准备工作外，还要具备炊事活动的相关知识，如要了解营养学知识，懂得各种食物的营养成分、营养价值和健康的饮食结构；要了解不同地域的烹饪特色，了解烹饪文化及烹饪历史，了解各种蔬菜、水果、谷物、动物的生长环境和生长过程，等等。二、炊事活动设计思路和实施原则1．炊事活动选择原则炊事活动内容广泛，教师在选择炊事活动时要遵循以下原则：(1)年龄适宜性原则，也叫可能性原则炊事活动因原料、工具及烹饪方法等不同而具有不同的技术难度。选择炊事活动时，教师既要考虑其是否对幼儿具有挑战性，又要考虑其能否激发幼儿的兴趣，因为充满童趣的炊事活动往往更能吸引幼儿。如用饼干做螃蟹，用水果做果汁棒冰和糖葫芦，用菠萝做菠萝果冻布丁等都是幼儿十分喜欢的活动。(2)价值优先原则，也叫适宜性原则教师要根据幼儿发展的需要，筛选出有价值的炊事活动。如有些幼儿很少吃蔬菜，教师可以选择蔬菜炊事活动；班上很多幼儿经常便秘，教师可以开展水果茶的炊事活动，引导幼儿养成正确的饮食习惯，等等。(3)资源的可获得性原则，也叫可行性原则不同地方有着不同的饮食习惯，因此，幼儿园炊事活动具有明显的地区差异。即便在同一地区，不同幼儿园的场地、工具、资金、家长资源及社区可利用资源的差异也很大。各园应充分考虑炊事活动相关资源的可获得性，根据园情、班情，因地制宜地开展炊事活动。一般情况下，幼儿园的炊事活动可以地方饮食为主，最好选择各地时令水果和蔬菜作为原料，这也符合营养科学的原则；也可选择节日特色食品作为炊事活动内容，浓浓的节日氛围有助于幼儿了解相关的文化。2．炊事活动产生方式炊事活动可以预成，亦可以生成。教师可以根据幼儿的能力、兴趣和需要，结合主题背景设计炊事活动。如苏园在小班开展“五颜六色”这一主题活动时，基于小班幼儿捏、团、搓等动作发展的需要，增添了“彩色圆子”的炊事活动；在大班开展“全世界各国儿童”主题活动时，增添了“制作比萨”及“美味土豆泥”的炊事活动。教师也可以根据幼儿的兴趣和现实生活中发生的偶然事件，随机生成炊事活动。如珠园开展的“菠萝的秘密”就是根据幼儿对菠萝茶点的讨论生成的炊事主题活动。3．炊事活动在课程体系中的存在形态炊事活动可以作为完整的特色主题活动展开，也可以作为普通主题活动中的单个活动进行。例如，“香蕉旅行记”“荔枝节”等就是珠园开展的颇具闽南特色的炊事主题活动，“番茄的秘密”是苏园在中班主题活动“蔬菜”中开展的单个炊事活动。如果以完整的主题活动展开，可由核心炊事活动和与炊事相关的活动组成。4．炊事活动的实施原则(1)让幼儿最大限度操作的原则从宽泛意义上讲，炊事活动早在课程中存在，但这种炊事活动大多是教师操作，幼儿旁观，之后幼儿品尝，或者以教师为主，幼儿只是在个别环节上提供协助。而开展以幼儿参与为主、教师辅助的炊事活动，则是一项新的探索。参与程度不同，幼儿获得的体验和发展是不同的。陈鹤琴提出的十七条教育原则中的第一条是：“凡儿童自己能够做的，应当让他自己做。”在炊事活动中，只要在安全范围内，从头到尾都要尽量让幼儿参与，尽可能让幼儿参与制定食谱、准备食材、加工食物、品尝食物和清洗工具的全过程。教师重要的是做好炊事安全保障工作，如提供儿童厨具，尽量让幼儿使用钝刀等。(2)让幼儿最大限度探索和创造的原则陈鹤琴提出的十七条教育原则中的第二条是：“凡儿童自己能够想的，应当让他自己想。”在炊事活动中，教师要鼓励幼儿尝试、探索、想象和创造，要不怕幼儿犯错误，珍视幼儿的错误，将错误作为幼儿发展的契机，给予幼儿分析产生错误原因的机会，以足够的耐心等待幼儿行动、思考，并作出调整。《立足岭南特色的幼儿炊事活动》一文中列举的几个活动都很好地践行了这一原则。以“爽滑可口的菠萝果冻布丁”活动为例，在该活动中，幼儿在教师引导下进行了充分的探索，探索内容包括：制作菠萝果冻布丁需要哪些原料，如何根据任务科学分组，如何有效清洗模具的边边角角，如何正确切菠萝．如何科学测量水和果冻粉的量，以及果冻凝固时间长短与冰箱温度、果肉大小之间的关系，等等。