儿童百科知识——为什么未煮熟的豆浆不能喝？

       豆浆含有较丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1等，价廉物美，深受人们的喜爱。但是，食用豆浆中毒的事情也时有发生，其原因与豆浆未煮熟有关。
       食物进入消化道后，消化道内有两种十分重要的消化液――胰液和小肠液。前者含有胰蛋白酶，是一种消化食物蛋白质的重要酶类。未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质。皂素对粘膜有刺激性，它还含有能破坏红细胞的皂毒素，使人发生中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。抗胰蛋白酶可使蛋白质不被消化吸收，从而刺激胃肠，引起呕吐、腹泻。未煮熟的豆浆中还含有一种叫做脲酶的物质，它同样可导致人体中毒。
       煮豆浆要警惕“假沸”现象。豆浆由于皂素的作用，加温至80摄氏度时，便出现泡沫，以后泡沫越来越多，此时有害物质并未被破坏，而有人却误以为豆浆已经烧开了。吃了这种“假沸豆浆”，很容易发生中毒，对此务必充分注意。一般应将泡沫取去，直到豆浆沸腾为止。