幼儿园的食品安全

        食品安全是幼儿园膳食管理工作之本。正规幼儿园至少在进货、人员管理、制度保障等方面严格执行幼儿园食品安全相关标准。严把进货关坚持从正规渠道进货，不仅在进货前索取“三证”，而且尽量选择知名企业的产品。比如，北京市很多幼儿园选择三元牛奶，鸡蛋选择德青源等品牌绿色鸡蛋，肉类也是选择华都等知名品牌的。幼儿园每天购入的原料都要求新鲜健康，所购食品未经高热加工绝不给幼儿食用。食物做熟后，每餐测定中心温度，按照标准要求餐餐留样，把不安全的因素降至最低点。炊事员天天体检在食堂人员配备上，幼儿园一般根据幼儿人数配备炊事员。比如，我园有400多名幼儿，共有7名炊事员，都持有卫生部门办理的健康证和食品卫生培训证，其中6名有厨师证。而且，幼儿园的保健医每天在炊事员上岗前，还要对他们进行健康检查，假如发现发烧感冒，要求当天立即离岗，病愈后方可返岗。一旦出现不适宜从事食品加工的症状和疾病，要求其立即离岗，痊愈后凭有关方面的证明方可返回原岗工作。对炊事员的培训每学期至少进行3～4次，遇到特殊情况还会增加次数，培训内容主要包括食品卫生知识、食谱花样的学习以及日常工作发现的问题反馈，包括餐具的消毒、食品的存放、食品的加工制作、食品的留样、烹调方法、健康饮食理念等方方面面。设立食品卫生管理员从2008年起，应北京市卫生监督所的要求，北京市备幼儿园均设立了一名食品卫生管理员，要求其系统学习食品卫生的相关知识，并且参加考试，合格后取得食品卫生管理员证。幼儿园设立食品卫生管理员，发挥了巨大的作用，要负责对本单位食品卫生各环节的监督管理，提出合理意见和建议；做好食品从业人员的健康管理和培训工作；对日常的食品加工工作进行检查并记录等等，加强了幼儿园的自我监管和管理。通过幼儿园和卫生部门的双重监督管理，幼儿在园的饮食安全就有了更高的保障!