营养不良与不良饮食习惯（二）――幼儿科学膳食指导手册

                                                                                                 3～6岁是儿童生长发育的重要时期，因此我们必须要科学合理地安排好幼儿的膳食，使幼儿每天都能够获得充足的能量和各种营养素。同时，幼儿期也是培养饮食习惯的关键期，好的饮食习惯可以使孩子终生受益。
中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》是结合中国人膳食的实际情况制订的。它所提倡的均衡营养的观念不但适合于成人，也适用于儿童。
食物多样，谷类为主
《皇帝内经》可以说是我国最早的一部“膳食指南”，它提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，在现在看来都是很科学的。
谷类是人体最经济最重要的能量来源，是一日三餐的主食。每天吃200g～250g谷类可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。五谷杂粮搭配着吃，可以提高蛋白质和B族维生素的吸收利用。每周最好有2～3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉。
多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜和水果是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。对于学前儿童来说，每日提供的量应不少于150g～200g。像胡萝卜、西红柿、菠菜含有丰富的铁和维生素，对于预防儿童潜在缺铁和缺铁性贫血有重要作用。
水果味道香甜，果肉细腻好消化，是维生素C的主要来源。红、黄色的水果还含有丰富的胡萝卜素，能够预防儿童眼干燥症。水果中的果胶属于膳食纤维，可起到润肠通便的作用。水果和蔬菜的摄入量可控制在150g～200g之间，吃得太多也会不利于其他营养素的吸收。
薯类含有淀粉、矿物质、维生素和较多的粘蛋白，是保护心血管健康、预防癌症的天然良药。近十年来我们国家对薯类吃得越来越少，还是应当提倡多吃。
天天吃奶类、豆类食品
奶类含钙量较高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源，喝奶可提高儿童的骨密度。幼儿每日奶的摄入量应不低于300ml，但也不宜超过600ml。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。
但是蛋白质并不是越多越好，食用过多蛋白质会加重肾脏负担，还会引起肠内产胺增多，致使血氨增高对脑神经产生刺激。
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。鱼类蛋白质软化细嫩易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。蛋类提供优质且易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。建议每天都吃1个鸡蛋以及100g左右的无骨鱼或其它肉类，有条件的话最好每周吃1次富含铁和维生素A的猪肝以及富含碘、锌的海产品。
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
每个孩子需要的食物量都不一样，活泼好动的孩子所消耗的能量有时甚至比安静内向的孩子多三四倍。食物摄入与能量消耗要保持“收支平衡”，如果摄入的能量大于消耗的能量，就会造成儿童肥胖。瘦弱的孩子则要适当增加食量和油脂的摄入。经常运动能增强心血管和呼吸系统的功能，调节食欲，促进骨骼的发育。
吃清淡少盐的膳食
口味的轻重往往是在儿时形成的。少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合幼儿。孩子年龄越小吃盐就应越少，因为孩子的肾脏功能没有发育完全，少盐膳食可以起到护肾的作用，对于预防日后心脑血管疾病也有好处。给孩子选用的烹调油最好是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。
幼儿要忌酒
成人食物和儿童食物是有区别的，儿童应忌酒。此外成人认为可用的“补品”或保健品，不易列入孩子的食谱。平衡的膳食就是对孩子有益的滋补食物。
吃清洁卫生不变质的食物
从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生。儿童消化系统抵抗病菌的力量较弱，因此更要注意食物的安全和卫生。一些含农药较多的蔬菜和水果要多清洗，如苹果、黄瓜等，可能的话最好去皮。
烹调方式要科学
食物只有吃下去才能发挥它的功效，因此，在烹调方法上经常变换花色品种，色、香、味、形俱佳的食物才可以激发孩子的兴趣，达到增进食欲的目的。例如曾经有一个孩子水果一律不吃，他妈妈想了一个好办法，把水果切成星星、月亮等各种形状，孩子就高兴地吃了。可见，对于学前阶段的儿童来说，“形式”往往比“内容”重要。
对于孩子不喜欢吃的蔬菜可以改变烹调方法，比如把蔬菜和肉一起做成肉丸，包到饺子馅里，或打成蔬果汁，等等，这样孩子在不知不觉中就吃进去了。每天的食物要更换品种及烹调方法，尽量做到1周内不重复。
让孩子保持愉快的心情进餐
在良好的情绪下进餐，能提高摄食中枢的兴奋性，使胃肠消化液分泌增多，蠕动增强，促进食欲。相反，如果在吃饭的时候批评孩子，让孩子在紧张、压抑的情绪下吃饭，则不利于肠胃的消化吸收，吃下去的食物反而会对身体造成伤害，因此也俗称“骂饭”。
让孩子愉快进餐的方法很多，例如准备饭菜时可让孩子参与，并有意夸奖孩子的劳动成果，使幼儿觉得自己帮助做的饭菜更加有味道。有研究指出，父母每天至少有1次和孩子一起吃饭、允许孩子在进餐过程中弄脏弄乱、放手让孩子自己吃，对于增进孩子的食欲是很有好处的。
编辑：beibei582947


         关键词：均衡营养科学膳食饮食习惯