我园的幼儿炊事活动

        幼儿炊事活动具有操作性、真实性及社会性三大特点。在炊事活动中，幼儿可以在教师创设的环境里，运用各种原材料及工具，按照自己的意愿和能力自由地参与制作各类食品，获得相关的知识经验，提高各种能力。一、选择炊事活动内容，编制炊事活动计划(一)炊事活动内容的选择1．选择贴近幼儿生活的内容我们先对原有课程中与炊事相关的内容进行筛选，选出贴近幼儿生活、幼儿喜欢的活动内容。例如，小班主题活动“水果大餐”中的“我来做色拉”，中班主题活动“蔬菜”中的“番茄的秘密”等，都是原有课程中比较好的炊事活动内容。同时，我们尽量依托主题活动的背景，增添一些符合幼儿的年龄特点及活动兴趣、需要的炊事活动。例如，在开展小班“五颜六色”的主题活动时，基于小班幼儿捏、团、搓等动作发展的需要，我们增加了“彩色圆子”的活动；在开展大班主题活动“全世界各国儿童”时，我们增加了“制作比萨”及“美味土豆泥”的炊事活动。2．选择具有操作性的内容在炊事活动中，幼儿需要亲自操作，因此，我们选择的是操作性强的炊事内容，对一些不利于幼儿操作的，或操作过难过易影响幼儿实践的，或因有太多等待而浪费幼儿实际操作时间的内容作了调整。3．考虑地方性、季节性和节日等特点在选择炊事活动内容时，我们充分考虑地方性、季节性、节日等特点，并利用家长资源，向家长发放问卷，征集具有地方特色的点心及其制作方法，如清明节的青团子、重阳节的重阳糕等。(二)炊事活动计划的编制1．遵循内容的系统性、全面性在编制炊事活动计划时，幼儿技能掌握及提高情况、不同年龄阶段幼儿对活动的兴趣等都是我们要考虑的。在托班和小班，我们立足于搓、压等简单技能的培养，如制作手印饼、彩色小圆子等；中大班幼儿的操作技能有了明显提高，我们选择了更具挑战性的内容，如制作南瓜饼、包饺子、包馄饨等。同时，随着幼儿想象力、创造力的进一步发展，在中大班，我们还加入了制作花色馒头等需要幼儿通过自由想象进行造型的活动。2．考虑场地、组织形式等因素我们的炊事活动计划包括每个活动的适合年龄段、时间、内容、准备(材料、工具、场地)、形式(集体、小组、区域等)及前延后伸情况等。按学期或学年将各班的炊事活动计划汇总就成为幼儿园的炊事活动计划。3．在实践中不断作出调整每次炊事活动后，我们都会从计划的制定、方案的设计、材料(工具)的准备、场地的布置、活动的组织、教师的语言、幼儿的反应等方面进行研讨，并在实践中不断加以调整。适宜的炊事活动方案不仅要追求内容的生活化，实施途径等也要按生活化标准来架构。如中班炊事活动“我会择菜”，原先只是让家长配合带各种蔬菜到幼儿园，幼儿的活动就是在教师指导下择菜。由于只停留在技能培养环节上，活动无法引起幼儿的兴趣。我们觉得，从幼儿想做的事情出发，他们会学得更主动，更有兴趣。由此，我们将这一炊事活动调整为“制订采购计划”“采购”“择菜”“洗菜”“烹饪”“品尝”“整理”等一系列活动。二、提供炊事材料和工具，掌握制作技巧(一)物质的准备1．工具的配置和保管在炊事活动中用到的工具，一类是幼儿操作时用的小工具，如砧板、刀以及制作点心用的各种模具等，还有一类是教师操作时用的工具，如电磁炉、榨汁机、烤箱等小家电。提供给幼儿的工具必须安全、便于操作、易于清洗消毒。根据计划，我们通过收集、采购、网上购买等方式，配齐了活动所需的工具，分门别类放入大小适宜的周转箱，并贴好标记，以便取用。2．材料的选择和提供对原材料的质与量，我们由专人把关。首先由教师把要求告知保健医生，再由保健医生、厨师和教师一起计算量，最后将清单交给配送单位配送。对一些需要幼儿一起参与购买的水果和蔬菜，我们要求幼儿挑选新鲜的，且到熟悉的摊位上购买。同时，根据实际用量作详细记录，以备下次进行该活动时参考。3．环境的改造和使用由于房舍紧张，我园没有专门的炊事室，幼儿只能在自己班的活动室里开展炊事活动。在这种情况下，开展以区域为主的活动还行，如果开展的是集体活动，给人的感觉就是教学活动，这会在一定程度上影响幼儿的操作和体验。为此，我们对一间活动室进行了改造，设置了操作区、清洗区、品尝区，添置了适合幼儿身高的操作台、橱柜等。炊事室的建设为幼儿炊事活动开展提供了必要的保证。(二)经验的准备1．教师掌握食品制作的技术幼儿园炊事活动的制作者是幼儿，但教师必须熟悉制作步骤。为了保证活动的顺利开展，在开展活动前教师都要经过简单的培训。对简单的内容，我们采用自学的方式；对制作复杂或用料不确定的内容，我们采用年级组练兵的方法，如我们最后将制作青团子的原料确定为菠菜汁，就是通过年级组教师共同商议、制作、品尝而定下来的，这样不仅可以解决技术上的难题，同时也会发现幼儿在制作中可能发生的问题。2．幼儿掌握相应的知识经验技能在炊事活动的前期，幼儿需要有大量的经验作铺垫，这些经验幼儿可以通过参观、区域游戏、视频等多种形式获得。如在大班幼儿制作比萨前。我们带着幼儿去参观比萨饼店，帮助幼儿了解制作比萨的材料、工具，激发幼儿制作的兴趣，增加幼儿制作的经验。同时，我们还在区域里提供丰富的材料供幼儿操作，让幼儿更好地掌握技能。三、幼儿实践操作，教师适时适宜指导(一)创设炊事活动情境，让幼儿经历真实、直观的操作过程炊事活动的内容来源于生活，这就决定了教学形式要生活化。如何创设生活化的情景成为我们首先考虑的问题。在充分发挥集体活动优越性的同时，我们合理利用区域游戏，增加分组活动、个别活动的机会，使组织形式能够更好地为实现目标服务。例如，托班制作手印饼时，我们创设活动情境，使活动室有了一种家的感觉，教师和幼儿都穿上围裙，边聊边做，将技能要求自然地融于活动之中。(二)利用区域、游戏将技能上的难点前置有的炊事活动对幼儿技能上的要求比较高，幼儿掌握起来需要时间，将这些技能上的难点有效地前置，无疑是解决问题的好方法。如在“好吃的豆制品”活动中，我们挑选了百叶包肉、油豆腐塞肉、切豆腐干丁三个操作性强的内容，并利用区域活动对包百叶包肉的这个难点进行了前置，让幼儿先在区域中进行练习。再如，大班包馄饨、包饺子、制作比萨等活动对幼儿的技能要求较高，我们在区域中投放材料，让幼儿自主选择、自由练习，逐步掌握制作技能。(三)加强活动的延伸，将活动串联成完整的活动链我们有时还会根据需要将炊事活动延展为一日活动甚至多日活动。例如，在“大南瓜”活动中我们和孩子一起讨论、收集、寻找、购买大南瓜，从观察大南瓜，到自己亲自动手给大南瓜挖籽、切片，再到制作南瓜饼、品尝南瓜食品；从将挖出的籽晒干，到准备春天时再次播种，等等，这些都是紧紧围绕大南瓜展开的，凸显了活动的前期准备和后期延伸。(四)注重观察分析，及时调整指导策略为了掌握更多有用的资料，我们在炊事活动中加大了观察的力度，以争取在第一时间捕捉到幼儿真实的反应，收集第一手资料，为完善炊事活动的组织实施提供科学的依据。例如，在小班炊事活动“彩色圆子”中，我们用的都是有色蔬菜的汁，黄瓜汁、胡萝卜汁、西红柿汁都是小朋友在教师的帮助下用榨汁机现榨的，唯独红苋的汁因为要用开水烫而由厨房人员代劳了，制作时我们发现幼儿不爱用红苋汁。我们对这一现象进行了分析：是因为颜色太浓(有点像血的颜色)，幼儿害怕不敢用，还是红苋烫汁的过程幼儿没有参与，也没有看到，不感兴趣?我们决定通过试验来求证，在另一班级进行该活动时，我们让幼儿观看红苋烫汁的过程，果然，因为它的颜色鲜红，幼儿还争抢着用。由此，我们也明白了一个道理：在有些炊事活动中，有的环节幼儿尽管不能自己操作，必须依赖成人的帮助，但一定要让他们亲历。炊事活动是幼儿的自主活动，因此教师适时适宜的指导应该以观察为前提。教师观察的内容一是看幼儿对活动是否感兴趣，提供的工具对幼儿是否适合，材料对不同发展水平的幼儿是否适宜；二是重点观察幼儿的操作情况，分析幼儿为什么这么做，了解幼儿在活动过程中有什么困难，把握每个幼儿的认知水平、情感特点和个性差异等。在观察过程中，教师应尊重幼儿的想法和做法，不指责，不轻易评判，理解幼儿不同行为的合理性。当发现幼儿有困难时，教师和幼儿商议，给予及时的支持与帮助，不直接把答案告诉幼儿，尽量让幼儿自己去学习、去探索、去发现，使炊事活动真正成为幼儿自己的活动。