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    秋季儿童食谱

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    楼主
    发表于 2019-5-21 13:14:45 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    1.炖排骨
    原料:排骨、姜、葱、醋、粥或面条、盐等作料。
      制作:
      1、新鲜的排骨洗净切成小块,
      2、加冷水、姜、葱、作料、少量的醋,用高压锅煮30-40分钟。
      3、取炖好的排骨加在孩子的粥或面条中烹调食用,或直接吃肉,或加菜食用。
      食物功效:
      肉、骨头和汤一起吃,既可补充优质蛋白质,同时也能补充钙、磷等矿物质。一些年轻的妈妈担心排骨的营养,经过长时间的炖煮已完全融人到汤中,其实是片面的认识。 

    2.红烩牛肉膏
      主料:牛肉300克,猪肉100克,鸡蛋2只,洋葱100克。
      辅料:植物油30克,酱油5克,精盐3克,砂糖25克,番茄酱25克,水淀粉30克,葱姜水15克,鲜汤60克,黄酒5克。
      制法:
      1)将牛肉、猪肉洗净,除去筋膜,斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉,用筷子朝一个方向拌匀,待拌出粘性后,将肉糜放进涂过油的盘子里,用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟,待冷却后取出切成小块。
      2)炒锅烧热,倒入植物油,将切成细丝的洋葱煸透煸软,加少许水后加盖焖煮至香气外溢,揭盖加入番茄酱,待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱,大火烧开后,转小火焖烧15分钟,用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火稠浓,浇在肉膏上即成。
      小提示:牛肉膏蒸熟后,要冷却透了才能切成小块,否则易碎。
      特点:此肴色泽红亮,口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩,适合幼儿食用。牛肉含蛋白质高,是小儿生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌,可提高幼儿抗病能力。

    3.水果奶汁鲈鱼
      主料:鲈鱼1条(约500克),苹果50克,梨150克,青豌豆50克,鲜山楂50克。
      辅料:生粉100克,鸡蛋1只,淡奶20克,糖25克,盐2克,胡椒粉少许,白醋20克,番茄酱50克,油50克。
      制法:
      1) 鱼洗杀好后,在鱼身两面剞上斜刀片,然后洒些盐、少许胡椒粉。
      2) 鸡蛋打匀,将鱼放入拖上蛋液,再放入干生粉中拍上粉,然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。
      3) 苹果和梨削皮后切丁,山楂洗净后去核并掰成两半,青豌豆入沸水用旺火煮熟,捞入冷开水中急冷后沥干备用。
      4) 另取锅入油,放入番茄酱,待炒出红油时再放入水及水果、山楂等,待熟后再加糖、盐,然后加入白醋、淡奶,用水生粉勾芡后加入少许热油,将汁浇在鱼身上即成。
      要点:鱼要炸脆。
      小提示:糖醋味配入水果,使甜酸中带果香,且有助味作用,奶汁、糖醋结合使色泽更柔和,味更香醇,是一种新的调味品。

    4.五彩荤素酸丝
      主料:云丝豆腐干100克,茭白100克,胡萝卜100克,莴笋100克,瘦猪肉150克,鸡蛋2只。
      辅料:少许生粉,黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。
      制法:
      1) 茭白、莴笋去皮洗净,入沸水中汆熟,捞起切成细丝。
      2) 胡萝卜去皮洗净,切成细丝。
      3) 云丝豆腐干洗净,入沸水中汆熟,切成段。
      4) 瘦猪肉入沸水中煮沸,加葱、姜、黄酒少许,文火焖至六成酥,捞起切成细丝。
      5) 鸡蛋打匀,调入少许水生粉,铁锅上加少量精制油,倒上一半蛋液,转动锅子使之摊成蛋皮饼,继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制成两张大蛋皮,分别切成细丝。
      6) 将各细丝一一装入盆内,将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再加麻油拌匀即可。
      小提示:茭白不要太酥,摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。各丝宜切得细,长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。
      特点:生脆微酸,色彩纷呈,有荤有素,搭配合理,是家庭较为理想的菜肴之一。

    5.蒸肉豆腐
      豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。
      原料:
      鸡脯肉15克、豆腐20克、葱头10克、淀粉5克、鸡蛋8克、香油1克、酱油4克。
      制作:
      1、将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。
      2、将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。
      特点:豆腐松软、稍咸、味美!

    6.肉糜洋葱西红柿
      主料:猪瘦肉50克,西红柿150克,洋葱头15克。
      辅料:植物油25克,酱油、料酒、精盐、白糖、干淀粉各适量。
      制法:
      1)将洗净猪肉剁成肉糜,放入碗内入锅蒸熟;西红柿去蒂洗净,切成小指宽的圆形片,两面撒上干淀粉放在盘内。
      2)将炒锅烧热放油,逐片放入粘匀干粉的西红柿,两面煎成金黄色后盛入盘内。
      3)在炒锅内加少许底油,将切成细丝的洋葱放入煸熟煸香,再放入煎好的西红柿片,把熟肉糜均匀洒在西红柿片上,略加一点清水,加盖用小火焖至香气四溢时揭盖,再将肉糜碗内所剩的汤汁倒入锅内,并将西红柿片碾成泥,加入少许酱油、料酒、精盐和适量白糖混匀后盛入盘内即成。
      特点:酸甜鲜香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。


    7. 红烧荤素肉丸
      主料:猪腿肉300克,土豆100克,胡萝卜100克,鸡蛋50克。
      辅料:植物油750克(实耗80克),干淀粉25克,料酒15克,酱油、精盐、白糖及葱姜各适量。
      制法:
      1)将肉洗净后剁成肉糜,放入盛器中备用。
      2)将洗净的整只土豆及一支胡萝卜放入锅内加冷水煮熟,去皮后用刀或勺子将其压成泥状,各取出100克加入肉糜盛器中,加鸡蛋、盐、葱、姜后用手朝一个方向拌匀,再加干淀粉拌匀,并用手做成乒乓球大小的肉丸子。
      3)将炒锅烧热,加入大量油,待油温至4~5成热时,将肉丸下油锅炸至定型后,用漏勺捞出放入另一烧锅内备用。
      4)在装有肉丸的烧锅内加适量酱油和水,先用大火烧开,然后用小火焖煮25分钟,再转旺火,待汤汁少时加白糖少许,再用水淀粉勾芡,淋少量熟油,即可装碗。

      特点:此菜红煨味,荤素合一,鲜咸软酥,很适合有挑食偏食不良习惯的孩子食用,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素C、尼克酸、胡萝卜素等多种营养素。


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