秋季儿童食谱

1.炖排骨
原料：排骨、姜、葱、醋、粥或面条、盐等作料。
　　制作：
　　1、新鲜的排骨洗净切成小块，
　　2、加冷水、姜、葱、作料、少量的醋，用高压锅煮30-40分钟。
　　3、取炖好的排骨加在孩子的粥或面条中烹调食用，或直接吃肉，或加菜食用。
　　食物功效：
　　肉、骨头和汤一起吃，既可补充优质蛋白质，同时也能补充钙、磷等矿物质。一些年轻的妈妈担心排骨的营养，经过长时间的炖煮已完全融人到汤中，其实是片面的认识。　

2．红烩牛肉膏
　　主料：牛肉300克，猪肉100克，鸡蛋2只，洋葱100克。
　　辅料：植物油30克，酱油5克，精盐3克，砂糖25克，番茄酱25克，水淀粉30克，葱姜水15克，鲜汤60克，黄酒5克。
　　制法：
　　1）将牛肉、猪肉洗净，除去筋膜，斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉，用筷子朝一个方向拌匀，待拌出粘性后，将肉糜放进涂过油的盘子里，用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟，待冷却后取出切成小块。
　　2）炒锅烧热，倒入植物油，将切成细丝的洋葱煸透煸软，加少许水后加盖焖煮至香气外溢，揭盖加入番茄酱，待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱，大火烧开后，转小火焖烧15分钟，用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火稠浓，浇在肉膏上即成。
　　小提示：牛肉膏蒸熟后，要冷却透了才能切成小块，否则易碎。
　　特点：此肴色泽红亮，口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩，适合幼儿食用。牛肉含蛋白质高，是小儿生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌，可提高幼儿抗病能力。

3．水果奶汁鲈鱼
　　主料：鲈鱼1条（约500克），苹果50克，梨150克，青豌豆50克，鲜山楂50克。
　　辅料：生粉100克，鸡蛋1只，淡奶20克，糖25克，盐2克，胡椒粉少许，白醋20克，番茄酱50克，油50克。
　　制法：
　　1） 鱼洗杀好后，在鱼身两面剞上斜刀片，然后洒些盐、少许胡椒粉。
　　2） 鸡蛋打匀，将鱼放入拖上蛋液，再放入干生粉中拍上粉，然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。
　　3） 苹果和梨削皮后切丁，山楂洗净后去核并掰成两半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，捞入冷开水中急冷后沥干备用。
　　4） 另取锅入油，放入番茄酱，待炒出红油时再放入水及水果、山楂等，待熟后再加糖、盐，然后加入白醋、淡奶，用水生粉勾芡后加入少许热油，将汁浇在鱼身上即成。
　　要点：鱼要炸脆。
　　小提示：糖醋味配入水果，使甜酸中带果香，且有助味作用，奶汁、糖醋结合使色泽更柔和，味更香醇，是一种新的调味品。

4．五彩荤素酸丝
　　主料：云丝豆腐干100克，茭白100克，胡萝卜100克，莴笋100克，瘦猪肉150克，鸡蛋2只。
　　辅料：少许生粉，黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。
　　制法：
　　1） 茭白、莴笋去皮洗净，入沸水中汆熟，捞起切成细丝。
　　2） 胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
　　3） 云丝豆腐干洗净，入沸水中汆熟，切成段。
　　4） 瘦猪肉入沸水中煮沸，加葱、姜、黄酒少许，文火焖至六成酥，捞起切成细丝。
　　5） 鸡蛋打匀，调入少许水生粉，铁锅上加少量精制油，倒上一半蛋液，转动锅子使之摊成蛋皮饼，继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制成两张大蛋皮，分别切成细丝。
　　6） 将各细丝一一装入盆内，将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再加麻油拌匀即可。
　　小提示：茭白不要太酥，摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。各丝宜切得细，长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。
　　特点：生脆微酸，色彩纷呈，有荤有素，搭配合理，是家庭较为理想的菜肴之一。

5．蒸肉豆腐
　　豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。
　　原料：
　　鸡脯肉15克、豆腐20克、葱头10克、淀粉5克、鸡蛋8克、香油1克、酱油4克。
　　制作：
　　1、将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。
　　2、将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。
　　特点：豆腐松软、稍咸、味美！

6.肉糜洋葱西红柿
　　主料：猪瘦肉50克，西红柿150克，洋葱头15克。
　　辅料：植物油25克，酱油、料酒、精盐、白糖、干淀粉各适量。
　　制法：
　　1）将洗净猪肉剁成肉糜，放入碗内入锅蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成小指宽的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。
　　2）将炒锅烧热放油，逐片放入粘匀干粉的西红柿，两面煎成金黄色后盛入盘内。
　　3）在炒锅内加少许底油，将切成细丝的洋葱放入煸熟煸香，再放入煎好的西红柿片，把熟肉糜均匀洒在西红柿片上，略加一点清水，加盖用小火焖至香气四溢时揭盖，再将肉糜碗内所剩的汤汁倒入锅内，并将西红柿片碾成泥，加入少许酱油、料酒、精盐和适量白糖混匀后盛入盘内即成。
　　特点：酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。

7. 红烧荤素肉丸
　　主料：猪腿肉300克，土豆100克，胡萝卜100克，鸡蛋50克。
　　辅料：植物油750克（实耗80克），干淀粉25克，料酒15克，酱油、精盐、白糖及葱姜各适量。
　　制法：
　　1）将肉洗净后剁成肉糜，放入盛器中备用。
　　2）将洗净的整只土豆及一支胡萝卜放入锅内加冷水煮熟，去皮后用刀或勺子将其压成泥状，各取出100克加入肉糜盛器中，加鸡蛋、盐、葱、姜后用手朝一个方向拌匀，再加干淀粉拌匀，并用手做成乒乓球大小的肉丸子。
　　3）将炒锅烧热，加入大量油，待油温至4~5成热时，将肉丸下油锅炸至定型后，用漏勺捞出放入另一烧锅内备用。
　　4）在装有肉丸的烧锅内加适量酱油和水，先用大火烧开，然后用小火焖煮25分钟，再转旺火，待汤汁少时加白糖少许，再用水淀粉勾芡，淋少量熟油，即可装碗。
　　特点：此菜红煨味，荤素合一，鲜咸软酥，很适合有挑食偏食不良习惯的孩子食用，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素C、尼克酸、胡萝卜素等多种营养素。